Aktar yerine eczane

Aktarlar, 1850’lere kadar halkın ilaç temin ettiği dükkanlardı. Ancak 1850’li yıllarda hazır ilaçlar ve eczaneler çoğalmaya başlayınca aktarlar ve eczaneler arasında kıyasıya bir rekabet yaşanmaya başladı.
Müslüman halkın büyük çoğunluğu ilaç almak için hâlâ aktarları tercih ediyordu ve bu eczacıların biraz canını sıkıyordu. Bunun üzerine eczacılar gayrimüslim hekimlerle işbirliği yaparak aktarların halkın sağlığını tehdit ettiği düşüncesini yaymaya çalıştılar.
Mekteb-i Tıbbiye-i Askeriye başkâtibi olan Mehmed Muhtar Efendi’nin çabalarıyla aktarlık tamamen ortadan kalkmaktan kurtuldu.
İlaç yapma ve satma işi, 1884 yılında çıkarılan “Aktarlar ve Kökçüler Nizamnamesi” ile sadece eczanelere bırakılırken, aktarlar baharat ve tohum satmakla yetinmek zorunda kaldı.
Nizamname’nin kabulünden sonra aktarların sayısı gözle görülür biçimde azaldı.

ORMAN

Yoğurdu tel süzgece ya da tülbende koyup süzülmesini bekleyin. Yoğurdun süzgeçte en az 4-5 saat beklemesi gerekir.
Kemikli parça eti, üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilavesiyle pişirin. Pişen etin kemiklerini ayıklayın.
Süzülmüş yoğurdu orta boy bir tencereye koyun. Üzerine bir yumurtayı kırıp kısık ateşin üzerine oturtun. Hızlı dairesel hareketlerle karıştırarak çırpın.
Hazırladığınız bu ılık karışımı daha önce hazırlanan tenceredeki etli suya ekleyin. (Yoğurdu et suyuna birden karıştırmayın, yavaş yavaş karıştırarak yoğurt ve et suyunun özleşmesini sağlayın.)
Kısık ateşte, yaklaşık yarım saat pişirin. Üzerine karabiber ve nane serpin. Sıcak sıcak servise sunun.
Not: Geleneksel yöntemde bu yemeğin üzerine kızdırılmış biberli naneli yağ gezdirilir.

Malzeme listesi

- 1 kg kemikli az yağlı parça koyun eti
- 1 adet yumurta
- 2 kg yoğurt
- 2 çay kaşığı tuz, kuru nane