9 metrekareden 13 mağaza+1 fabrika

 
ASLINDA öykü şöyle başlıyor... Gaziantepli Yaşar Murat, ilkokulu bitirdikten sonra bölgenin önemli baklavacıları Burhan ve Zeki İnal’ın yanında çırak olarak işe girer. Yaşar Murat, zamanla iyi bir usta olur ve mesleğe adım attığı mekana küçük ortak olur. Ama Yaşar Murat, bir süre sonra kendi dükkanını açmaya karar verir. Gaziantep’te bir, iki yer açar, fakat istediği sonucu alamayınca da çok sevdiği İzmir’in yolunu tutar. Yaşar Murat, 1978’de Karşıyaka’da 9 metrekarelik bir dükkanda baklava ve dondurma üretip satar. ‘İzmirli baklava yemez, başaramazınız’ söylemlerini kulağını tıkayan Yaşar Murat, bu tatlı serüvene bugün İzmir Atatürk Organize Sanayi Bölgesi’nde (İAOSB) bir üretim üssü ve 13 şubeyle devam ediyor. İkinci kuşağın yönetimde olduğu Ağam’ın hedefleri şimdi daha da büyük.

Ağam Baklavaları’nın tatlı dünyasını ikinci kuşaktan Genel Müdür Veysel Murat’tan dinliyoruz. Diğer kardeşler gibi o da, çocukluk yıllarından itibaren işin mutfağında yetişmiş. 1999’da bayrağı babasından devralan Veysel Murat, 2003’de şubeleşme çalışmalarına hız verir ve 10 yılda İzmir’in çeşitli noktalarında sayıyı 13’e ulaştırır. Veysel Murat, “Şubeleşme çalışmalarına başladığımız yıl aynı zamanda İzmir Atatürk Organize Sanayi Bölgesi’nde de bir üretim tesisi kurduk. Bin 500 metrekarelik alanda üretim yapıyoruz. Şubelerimizin toplam alanı ise 3 bin metrekareyi buluyor. Bu mağazaların 9’u bizim 4 ise franchise” diyor.

Yatırım ve şubeler geliyor

Veysel Murat, yeni hedeflerinden söz ediyor. Öncelikle yeni tesis var. Bunun için İAOSB’de 5 bin metrekarelik bir arsa almışlar. Veysel Murat, 3-4 milyon doları bulacak yeni tesis yatırımına önümüzdeki yıl başlamayı planladıklarını, 2016 gibi de hizmete açmayı düşündüklerini söylüyor. Bu tesisle mevcut üretimin yanında, glutensiz ürün grubuna da girmeyi planlıyorlar. Bunun için ayrı bir bölüm oluşturulacak. Bu tesisin yeni şubelere de itici güç olması amaçlanıyor. Beş yıl içinde şube sayısını 25-30’a çıkarmayı hedefliyorlar. Veysel Murat, İzmir dışında da şubeler açacaklarını, Ege Bölgesi’nde büyüyecekleri bilgisini verdi.

RÜYASINDA BİLE HAMUR AÇTI

Babası çalışırken hep üretimin içinde olduğunu aktaran Veysel Murat, onun izinden gidiyor. Murat, “Ben de babam gibi küçük yaşta bu işe adım attım. 3-4 yaşlarında baklava hamurunun açıldığı mermerin altını süpürmek ilk işimdi. Daha sonra yavaş yavaş işi öğrendim. Altı yaşında en iyi yaptığım tatlı bülbül yuvasıydı. O kadar çok seviyordum ki bülbül yuvası yapmadığımda ağlardım. Bu mesleğin gereği bu. İşin içinde olacaksın. Severek, özveriyle yapacaksın. Ben de severek yapıyorum. Hatta işten uzak kaldığım askerlik döneminde rüyalarımda bile hamur açıyordum” diyor.
İkinci kuşağın temsilcisi Veysel Murat’ın yanı sıra ağabey Ömer ile küçük kardeş Cevdet de şirkete görev alıyor. Üretim ve pazarlama Veysel Murat’ta, finans Ömer Murat’ta... Cevdet Murat da satış ve mağazalarla ilgileniyor. 
 
UYKUNUN EN TATLI  YERİNDE İŞ BAŞLIYOR

Veysel Murat, baklava üretiminin zor olduğuna dikkat çekiyor. Haksız da değil... Neden mi? Bu tatlı sektörde, mesai uykunun en tatlı yerinde başlıyor. Yani saat 02.00-03.00 gibi... Nedenini Veysel Murat’tan dinliyoruz:
“Rüyasında baklava yaptığını görenin, zor ve zahmetli para kazanacağı yorumlanır. Bu sektör de aynen böyle. Mesai gece başlar. Çünkü sabahın ilk ışıklarıyla şubelerimize taze, sıcak ürün göndeririz ki müşteri günlük ürünle güne başlasın. 13 mağazanın yanı sıra, İzmir’de 60-70 noktaya ürün veriyoruz. Birçok büyük restoranın tedarikçisiyiz.” 

MAKEDONYA’YA  MAĞAZA AÇACAK

Ağam Baklavaları’nın lezzeti Ege sınırlarını çoktan aşmış. Almanya’dan Amerika’ya, Kanada’dan Makedonya’ya dünyanın birçok yerine kutu kutu baklava gitmiş. Hatta Makedonya’da Ağam Baklavaları, çok meşhur. Bunun nedeni elbette İzmir’deki Makedon nüfusu. Veysel Murat, bu ilginin farklı bir boyuta ulaştığına dikkat çekiyor. Nasıl mı? Makedonya’dan gelen taleplerle oraya Ağam markasıyla bir mağaza açmanın gündeme geldiğini söyleyen Murat, “Görüşmelerimiz sürüyor. 2014 gibi yurtdışında ilk mağazamızı burada açmış olacağız. Bunun dışında Gürcistan’dan da talep alıyoruz” diyor. 
 
4S ANAYASASI

İyi bir baklava için hamurun sert, bileğin sıkı, fırının sıcak, yüreğin ise sevgi dolu olması gerektiğini söyleyen Veysel Mert, “4S” felsefesiyle çalıştıklarını aktarıyor ve ekliyor: “Bu bizim anayasamız gibi. Lezzetimizin perde arkası. Kalitemizden asla ödün vermeyiz. Fiyatı ne olursa olsun, standart hammaddemizden asla şaşmayız. Kullandığımız yağı Şanlıurfa’dan, fıstığı, nişastayı ve unu Gaziantep’ten getiririz. Şeker ve suda da en kalitelisini tercih ederiz. Bunların her birini yöresinden, mevsiminde tedarik eder, yeni mahsul gelene kadar saklar ve kullanırız.”

GÜNDE 2 TON BAKLAVA

Şu anda üretim ve mağazalarda 100’ün üzerinde kişinin çalıştığı Ağam Baklavaları’nda, başta baklava türleri olmak üzere, kadayıf, sütlü tatlılar, dondurma ve börek gibi geniş bir ürün çeşidi bulmak mümkün. Bugün belirli bir kaliteye sahip yaklaşık 4 ton baklavanın tüketildiği İzmir’de Veysel Murat, Ağam olarak günde 2 ton baklava, 1.5 ton dondurma, 3 bin çeşide yakında sütlü tatlı çeşidi ürettikleri bilgisini paylaşıyor.