‘Festival gibisin, katılmak istiyorum’

İtalya’da karnaval zamanı, şehirlerin sokakları renk, ses ve neşeyle dolup taşar. Maske ve kostümlerin büyülü dünyasıyla bütünleşen bu dönem, yıllardır geleneksel tatlıların ve özel lezzetlerin de en yoğun biçimde ortaya çıktığı zaman dilimi olarak hafızalara kazınmıştır. Her köşede duyulan
neşeli kahkahalar, sokaklarda yankılanan müzik ve enerjik danslar arasında karnavalın ruhunu en iyi yansıtan tatlılardan biri olan chiacchiere’nin öyküsü kendine yer bulur. Karnavallar İtalyanların hayatında önemlidir çünkü o atmosferde günlük hayatın sıradanlığından sıyrılıp özgürce neşeleniriz; yaşamın tüm renklerini, tarihsel hikâyesini ve insan ruhunun coşkulu ifadesini barındırır tüm o renkli kutlamalar.

Chiacchiere adını İtalyancada ‘sohbet’ veya ‘dedikodu’ anlamına gelen kelimeden alır çünkü bu çıtır tatlı, birbirini sevenler arasında yapılan neşeli karnaval sohbetlerine eşlik eden bir lezzettir. Her ısırıkta hafif çıtır dokusuyla İtalyan karnavalının enerjisini ve coşkusunu damağınızda hissettirir. Geleneksel tarifleri yüzyıllar boyu kuşaktan kuşağa aktarılan bu tatlı, sadece damaklarda iz bırakmakla kalmaz, aynı zamanda bir kültürün, bir yaşam tarzının ve neşenin simgesidir. Karnaval ruhunu en iyi anlatan şeylerden biri olan chiacchiere, sokakların, meydanların ve pastanelerin de vazgeçilmezlerindendir. Küçük pastanelerden şehrin en ünlü pastacılarının dükkânlarına kadar her yerde farklı yorumlarla karşımıza çıkar.

Chiacchiere, her lokmada İtalyan yaşamının coşkusunu, estetiğini ve geleneksel değerlerini hatırlatır; bu da onu sadece bir karnaval tatlısı olmaktan öte kültürel bir miras haline getirir.

Her bölgede hamurunun inceliği, pişirme yöntemi ve kullanılan malzemeler ufak farklılıklar gösterse de ortak nokta hep aynı: Çıtır, hafif ve bağımlılık yapıcı bir lezzet!

Chiacchiere yapmak aslında oldukça basit ama püf noktaları var. İncecik açılan hamurun mükemmel kıtırlıkta olması için birkaç detay önemli:

• Hamur ne kadar ince açılırsa, tatlı o kadar hafif ve gevrek olur.
• Kızartma yağı çok sıcak olmamalı, aksi halde tatlının dışı hızlıca kararır, içi tam pişmez.

Chiacchiere, yanında bir fincan kahve veya sıcak çikolatayla servis edildiğinde karnaval ruhunu evinize taşır. Afiyet olsun!

CHİACCHİERE (6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 250 gr un

◊ 50 gr toz şeker

◊ 30 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

◊ 2 adet yumurta

◊ 1 tatlı kaşığı vanilin veya vanilya özütü

◊ 1 çay kaşığı kabartma tozu

◊ Bir tutam tuz

◊ Kızartmak için ayçiçeğiyağı

◊ Üzeri için pudra şekeri

NASIL YAPARIM?

◊ Unu bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.

◊ İçine yumurtaları, şekeri, tereyağını, vanilyayı, kabartma tozunu, tuzu ekleyin.

◊ Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse hafifçe un ekleyebilirsiniz.

◊ Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin.

◊ Dinlenen hamuru unlanmış bir tezgâhta ince olacak şekilde açın.

◊ Bir bıçak veya hamur kesiciyle dikdörtgenler veya şeritler kesin, isterseniz ortasına küçük kesikler atarak şekillendirin.

◊ Derin bir tencerede yağı ısıtın ve hamur parçalarını kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

◊ Fazla yağını süzmesi için kâğıt havlu üzerine alın.

◊ Soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serperek servis edin.