Tezgâhlarda enginar mutfaklarda bahar var

Enginarlı kiş

(8 dilim)

NE LAZIM?

◊ 8-9 bebek enginar

◊ Enginarları haşlama suyu için
1 limon ◊ 1/2 su bardağı yulaf unu

◊ 1 su bardağı organik un

◊ 180 gr tereyağı (soğuk)

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 2 yemek kaşığı soğuk su

◊ 1 yumurta+1 yumurta sarısı

◊ 200 ml krem peynir

◊ 100 ml krema

◊ Taze biberiye

◊ 50 gr parmesan rendesi

◊ Tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Enginarı temizleyip limonlu suda haşlayın. Ilınınca içinde tüylü kısım varsa kaşıkla oyarak alın. Her birini 4’e kesin.

◊ Yulaf unu, un ve tuzu karıştırıp ortasını açın, 1 yumurtayı soğuk su ve zeytinyağını ekleyip çatal ucuyla çırpın.

◊ Tereyağını üzerine rendeleyin, yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Sert bir hamur olacak, sarıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin.

◊ Hamuru unlu tezgâha alıp üzerine biraz un serpin, merdaneyle incelterek açın. Tart kalıbına dikkatlice yerleştirin, kenarlarını kesin, çatal ucuyla delikler açın, üzerine biraz ağırlık yapıp kabarmaması için kuru bakliyat koyun ve 15 dakika fırınlayın.

◊ Yumurta sarısı, peynir ve kremayı çırpın, pürüzsüz bir dolgu elde edin.

◊ Enginar ve biberiyeyi zeytinyağıyla fırçalayın. Fırından çıkan hamurun üzerine dolgu malzemesini koyup enginar dilimlerini gelişigüzel dizin, biberiyeyi ekleyin ve 20 dakika daha fırınlayın. Üzeri kızarınca (fırından çıkarmadan 5 dakika önce) parmesan rendesini serpin.

◊ Fırından alın, ılık veya soğuk olarak servis yapın.
O bir klasik....

Enginarlı pirinç pilavı

(3-4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 6 çanak enginar ◊ 1 kuru soğan (büyük)

◊ 2 su bardağı pirinç ◊ 2 su bardağı tavuk suyu (sıcak)

◊ 1/2 demet dereotu ◊ 1/2 çay bardağı zeytinyağı

◊ 50 gr tereyağı ◊ 1 tatlı kaşığı tuz

NASIL YAPARIM? 

◊ Pirinci kaynar suya salın, en az 1 saat bekletin.

◊ Enginarı 8 eşit parçaya keserek küçük lokmalık hazırlayın.

◊ Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağını pilav tenceresine alıp soğanı orta kısık ateşte yumuşatın, enginarı ekleyip yağda çevirin, üzerine 1 parmak sıcak su, tuz koyup kapağını kapatın.

◊ 10-15 dakika haşlayın, sürenin sonunda kapağı açıp suyun tamamını çektirin.

◊ Pirinci tencereye ekleyip karıştırın, tavuk suyunu ekleyin, kapağını kapatarak 20 dakika daha
kısık ateşte pişirin.

◊ Kapağı açıp kıyılmış dereotunu ekleyin, kapağını kapatıp dinlendirin. 10 dakika sonra karıştırın, sıcak olarak servis yapın.

Sunumu da çok havalı

Kinoalı enginar dolma

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 4 sakız enginar

◊ 1 su bardağı kızıl kinoa

◊ 3 sap taze soğan (kıyılmış)

◊ 1/2 demet dereotu (kıyılmış)

◊ Bir tutam taze nane (kıyılmış)

◊ 1 çay bardağı zeytinyağı

◊ 1/2 limon suyu

◊ 1 tatlı kaşığı tuz

Servis için

◊ Taze nane yaprağı

NASIL YAPARIM?

◊ Enginarların varsa dışındaki yırtık, yapısı bozuk yapraklarını koparın, yıkayıp temizleyin.

◊ Yaprakları bir makasla tek tek kısaltın, limonla ovun, buharda veya suda (tuzunu unutmadan) yumuşayana kadar haşlayın.

◊ Haşlanan enginarların göbeğindeki mor ve ince tüyleri sıyırarak alın. Yaprakları hafifçe aralayın.

◊ Kinoayı yıkayıp sıcak ve tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın.

◊ Bir kapta kinoa, taze soğan, nane, dereotu, limon suyu, zeytinyağını karıştırın. Gerekiyorsa tuz ekleyin.

◊ Bu karışımı enginarların içine doldurun, üzerine tekrar zeytinyağı gezdirin. Soğuk olarak taze nane yapraklarıyla servis yapın.

Çok pratik

Buharda enginar

(3 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 3 bebek enginar

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1 dal taze biberiye

◊ 1 parça limon kabuğu

◊ Tuz

Servis için

◊ Dip soslar

NASIL YAPARIM?

◊ Enginarın dış katmanından sert kabukları koparıp tepe bölümünü kesin. Yıkayıp buharda pişirme aparatına alın.

◊ Üzerine sarımsak, limon kabuğu, biberiye ve tuz ekleyin.

◊ 30 dakika sonunda çanak kısmını çatalın ucuyla kontrol edin. Çatal rahatlıkla saplanıyorsa ocaktan alın.

◊ Dip sosla, farklı sebze ve yeşilliklerle başlangıç tabağı olarak servis yapın.

Farklı bir yorum

Orman meyveli enginar

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 6 enginar kalbi (temizlenmiş)

◊ 3-4 sap taze soğan (opsiyonel)

◊ Bir avuç taze nane

◊ Bir avuç frambuaz

◊ Zeytinyağı

◊ 1/4 yeşil limon

◊ 200 gr buratta peyniri

◊ Tuz

Servis için

◊ Pesto sos

◊ Çiğ yenebilecek bir Ege otu (bebek yaprakları)

NASIL YAPARIM?

◊ Enginarları limonlu, tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve soğuk suya atıp tekrar süzün, her birini boydan 4’e kesin.

◊ Taze soğanın yeşil kısmını incecik dilimleyin, nane yapraklarını elle koparın.

◊ Servis tabağına buratta’yı alın, yanlarına enginar dilimlerini koyun.

◊ Frambuaz, taze nane ve soğanı serpiştirin, limonu sıkın, gerekiyorsa tuz ekleyin ve zeytinyağı gezdirin.

◊ Üzerine pesto sos ekleyip Ege otları ve kızarmış ekmekle servis edin.

Çorbası da olur

Enginar çorbası

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 6 çanak enginar

◊ 200 ml su

◊ 200 gr hindi but

◊ 500 ml tavuk suyu

◊ 1/2 kuru soğan

◊ 5-6 kuşkonmaz (tepelerini servis için ayırın)

◊ 1/2 çay bardağı zeytinyağı

◊ 1 tatlı kaşığı tuz

Servis için

◊ Zeytinyağında kızartılmış kuşkonmaz tepeleri, dereotu ve adaçayı yaprağı

◊ Bir parça mandalina veya portakal kabuğu

NASIL YAPARIM?

◊ Suyu bir tencereye alın, içine kuru soğan, enginar ve hindi etini atıp kaynatın. Enginar yumuşayınca kuşkonmazı ekleyin.

◊ Kuşkonmaz da yumuşadığında tüm malzemeyi hindi etiyle birlikte blendırdan geçirin.

◊ Tencereye tavuk suyunu ekleyin, tuzunu kontrollü ilave edin. Karıştırarak çorbayı kaynatın ve ocaktan alın.

◊ Bir sos tenceresinde zeytinyağını kızdırın, içine mandalina kabuğunu atın. Bu kokulu yağda önce kuşkonmazların tepelerini kızartın, peçeteye alın.

◊ Aynı yağda dereotunu ve adaçayı yapraklarını kızartıp yağının süzülmesi için yine peçeteye alın.

◊ Servis kâselerine çorbayı paylaştırın. Üzerine, kızarttığınız kuşkonmaz tepelerini, dereotu ve adaçayını paylaştırın.

◊ Kızgın zeytinyağını da gezdirip servis yapın.