Şişe dizilen ustalık
Güncelleme Tarihi:
Çok özel lezzetlerimizden biri olan çöp şiş sadece bir yemek değil, aynı zamanda ustalık sınavı: İyi et, doğru ateş ve maharet... Jürimize sorduk ve çöp şişin en iyilerini yiyebileceğimiz, Ege’nin taş fırınlı mekânlarından Güneydoğu’nun özgün sunumlar yapan yerlerine, büyük şehirlerin saklı köşelerine kadar 10 adresi sıraladık.
1959’dan bu yana
Volkan Şişçi Kadir’in Yeri, Antalya
Bora Bozankaya “Kepez’de, Yeni Toptancı Hali’nde. Kuzu şiş sulu ve lezzetli, baharata boğulmamış” diyor. Defne Ertan Tüysüzoğlu’nun “1959’da iki masayla başlayan bir aile işletmesi” diye anlattığı mekânı Ebru Erke ve Teoman Hünal da 1 numaraya yerleştiriyor. Kıyma çöp şiş 350 lira, kuşbaşılı 500 lira. (0536) 500 02 88
Tam kıvamında ve kusursuz
Zübeyir Ocakbaşı, İstanbul
Murat Bozok buranın çöp şişini klasikler arasında sayıyor. Salih Seçkin Sevinç ise
“En ünlü ocakbaşılarımızdan biri ve çöp şişte ününün hakkını veriyor. Tam kıvamında, kusursuz bir lezzet” diyor. Mehmet Yaşin’in de hem sohbet mekânı hem de et kalitesi açısından favorisi burası. Porsiyonu 1.000 lira. (0212) 293 39 51
Maharetli ocakçı
Adana Ocakbaşı, İstanbul
Kurtuluş’ta 47 yıl önce kurulan mekân ocakbaşı kültürünün iyi temsilcilerinden. Deniz Gürsoy “Ocakçının mahareti ve kusursuz pişirme tekniğiyle lezzet müdavimlerini ağırlıyor. Her seferinde eti tam kıvamında ateşten alıyor” diyor. Mekân Ebru Erke ve Teoman Hünal’ın da listesinde. Porsiyonu 700 lira. (0212) 247 01 43
Odun ateşinde Trakya kuzusu
Köşebaşı Ocakbaşı ve Kebap, İstanbul
Defne Ertan Tüysüzoğlu bu mekân için “Senelerdir çizgisini ve kalitesini hiç bozmayan Köşebaşı’nda ortaya bir çöp şiş söylemeden rutinimiz bitmez. Trakya kuzusundan, odun ateşinde, kurutmadan tam kararında pişirilir” diyor. Porsiyonu 690 lira. (0212) 270 24 33
Yağı her lokmada dengeli
Ali Ocakbaşı, İstanbul
Deniz Gürsoy “Gerçek ustalık, şişleri ocakta sürekli çevirerek yağın akıp gitmesini engellemek ve her lokmaya dengeli şekilde işlemesini sağlamakta. Burada yemek için akşam saatlerini tercih edin. Akşam ocakbaşına deneyimli bir usta geçiyor” diyor. Mehmet Yaşin’in de önerisi. Porsiyonu 690 lira. (0212) 293 67 60
İki masayla başladı
Selçuk Köftecisi, İzmir
1959’da işe iki masayla başlayan Selçuk Köftecisi bir aile restoranı. Defne Ertan Tüysüzoğlu, samimi atmosferini vurgularken kuzu şişini övgüyle anıyor. Bölgenin çöp şişinin ünlü olduğunu söyleyen Teoman Hünal, burada yemeğe köfte ve çöp şiş söyleyerek başlamayı tavsiye ediyor. Porsiyonu 400 lira. (0232) 892 66 96
Yancıları da ayrı olay
Petek Çöp Şiş, İzmir
Etlerini kuzu kuyrukyağıyla birlikte kömür ateşinde yavaşça pişiriyorlar. Kemal Can Yurttaş “Ege’nin en iyi çöp şiş ustalarından biri. Küçük, salaş ama lezzeti büyük bir mekân. Etleri pamuk gibi, baharat dengesi harika. Yanında gelen domatesli bulgur pilavı ve köz biberleri de ayrı bir olay” diyor. Porsiyonu 290 lira. (0232) 892 40 77
Bonfile et kullanıyor
Eşref’in Yeri Çöp Şiş Izgara, Aydın
Ahmet Güzelyağdöken “Eşref işe 50 yıl önce el arabasında başlamış bir usta. Onu diğerlerinden ayıran, sadece işine olan bağlılığı değil, aynı zamanda mesleğini çocuklarına aktararak devamlılığını sağlaması. Müşterileri onun için birer dost gibi” diyor. Çöp şişinde bonfile et kullanıyor. Porsiyonu 500 lira. (0256) 512 96 43
Her ısırık sulu sulu
Kebapçı Mehmet Usta, Diyarbakır
Samimi atmosferi ve geleneksel lezzetleri yerel halkın da turistlerin de tercihi. Teoman Hünal “1974’ten beri var; kömür ateşinde kurutmadan ustaca pişirdiği kemikli kuşbaşı eti, her ısırıkta suyunu ağzınıza bırakan muhteşem bir lezzeti” diyor. Kuzu kuşbaşı çöp şişi 350 lira.
(0537) 333 15 07
Ekmek arası ve baharatsız
Şişçi Vehbi Çöp Şiş, Ankara
Dana etinden beş adet çöp şiş, taze soğan ve domatesle ekmek arası servis ediliyor. Bora Bozankaya “Ostim Sanayi Sitesi’nde. Şişler baharatsız etin doğal lezzetini hissettirecek şekilde. Taze soğanla tamamlanıyor ve bu basit dokunuş, lezzeti zirveye taşıyor” diyor. Ekmek arası 260 lira. (0540) 354 54 05