O özel buluşma için telaş başladı

Bayrama az kaldı... Evlerde tatlı bir telaş, mutfaklardaysa nefis kokular var. Sevdiklerimizi ağırlayacağımız özel sofraları kurma zamanı geldi. Bayramın en güzel ritüellerinden biri, kuşkusuz özenle hazırlanan yemeklerin etrafında toplanmak. Peki, hem geleneksel lezzetleri yaşatıp hem modern bir sunum yakalamak mümkün mü? Yazarımız Gülay Barbaros Altan mutfağındaki hazırlıkları şöyle anlatıyor: “Bayramı nostaljik bir anı gibi yaşamıyoruz; elimden geldiğince gelenekleriyle yaşatmaya çalışıyorum. Bu bayram kahvaltısında pek çok evde kavurma yenecek. Kavurma olsun olmasın, pişilerle, sarmalarla zenginleştirilen kocaman bir kahvaltı tüm aileyi mutlu eder. Sofra toplandıktan sonra yemeğe ara vermeyeceğiz tabii. Ziyaretçilere tabak tabak ikramlar yapılırken hep bir atıştırma hali olacak. Bayram demek biraz da bu ritüeller demek aslında.”

Gülay Barbaros Altan kahve yanında ikram edebileceğiniz lezzetli bir tarifini de paylaşıyor: “Hafif bir tatlı olarak tüm aileyi mutlu edecek ve hatta gelenlere de gururla ‘ben yaptım’ diyerek ikram edebileceğiniz bir badem ezmesi tarifim var. Hem pratik hem de geleneksel olarak bayramlara yaraşır bir kahve yanı ikramı. 250 gram tuzsuz taze bademi kaynayan suya atın, birkaç dakika sonra altını kapatın ve sıcak suda yarım saat bekleti. Kabukları ayıklanacak şekilde kabarınca tek tek soyun. Kabuksuz bademleri, ağız tadınıza göre 150 ya da 200 gram pudra şekerini ve yarım tatlı kaşığı acıbadem aromasını rondoda dura dura çekin. Nemi az gelirse 1-2 kaşık süt ekleyin. Hamur gibi olduğunda elinizle minik toplar yapın, ikram edeceğiniz kaba sıralayın ve bir süre buzdolabında dinlendirin. Dilerseniz benmari usulü erittiğiniz çikolataya batırarak kaplama yapabilirsiniz. Bir bayramı bayram yapan ritüellerden Türk kahvesinin yanına en çok yakışan badem ezmesi ‘saraylı havasıyla’ ailenizi de misafirlerinizi de eminim çok mutlu edecektir.”

BIÇAKLAR, MAŞALAR, ŞİŞLER, DÖKÜM TAVALAR...

Hem profesyonel şeflerin hem de kendi mutfağının şefi olanların tüm ihtiyaçlarını zengin ürün çeşitliliğiyle uçtan uca karşılayan Metro Türkiye, Kurban Bayramı’nda da mutfağa dair ihtiyaç duyulabilecek her şeyi bir arada sunuyor. Kurban Bayramı’nda hem paylaşacağınız hem de sofralara taşıyacağınız etleri kolayca hazırlayabilmeniz için farklı bıçak çeşitlerinden et döveceğine, en güvenilir şekilde saklayabilmeniz için derin dondurucu ve buzluk seçeneklerinden buzdolabı poşetine, dilediğiniz şekilde pişirmek içinse alüminyum ve döküm tavalardan çelik maşalara, ızgara şişlerinden mangal çeşitlerine kadar A’dan Z’ye ihtiyaç duyabileceğiniz tüm mutfak çözümleri, geniş bir yelpazede Metro’da hazır!

DÖRT ADIMDA ETİNİZİ HAZIRLAYIN

Türkiye’nin ilk gastronomi platformu Gastronometro’nun şeflerinden ‘4 adımda etinizi uygun pişirme’ önerileri…

Pişirme tekniklerine göre uygun etin seçimi

Et pişirirken istenen lezzete ve yumuşaklığa ulaşmak için her kırmızı et parçasına yönelik ayrı pişirme tekniği kullanılmalıdır. Bonfile, antrikot gibi yumuşak etler ızgara için iyi sonuç verirken döş gibi nispeten yağlı parçalar köfte ve sucuk yapımına daha uygundur.

Etin uygun koşullarda işlenmesi ve saklanması

Etin farklı ürün gruplarıyla  aynı tezgâh veya kesme tahtasında kullanılması, çapraz bulaşmaya sebebiyet verecektir. Özenle kaçınılması gereken bu durum, sıcak havaların da etkisiyle hijyen ve gıda güvenliği açısından çok risklidir. Aynı şekilde etin doğru şekilde muhafaza edilmesi de kritik bir önem taşımaktadır. Etin saklanmasında aşağıdaki adımları uygulayabilirsiniz:

* Et tek seferde kullanılacak porsiyonlara ayrılarak, dondurucuda vakumlu halde saklanabilir.

* -18˚C dondurucuda muhafaza edilen etler, kullanılmadan 1 gün önce +4˚C dolaba çıkarılmalıdır.

* Çözdürülen et yeniden dondurulmamalı, aynı gün işlenmelidir.

* İşlenmiş etler buzdolabında 3-5 gün, dondurucuda 6-12 ay arası saklanabilir.

* Sakatattaki saklama koşulları buzdolabında 1-2 gün, dondurucuda 3-4 ay arasıdır.

Eti dinlendirme yöntemleri

Etin kalitesi, lezzeti ve yumuşaklığının en üst seviyeye çıkarılması için iyi bir şekilde dinlendirilmesi gereklidir. Dinlendirme için kuru dinlendirme, yaş dinlendirme gibi tekniklerin yanında tereyağı ve hayvansal yağla kaplama gibi teknikler de kullanılabilir. Örneğin yaş dinlendirme işlemi için aromatik baharat çeşitleriyle birlikte asit oranı yüksek gıdalar kullanmanız etin yumuşak olmasını sağlayacaktır. Yoğurt ve zeytinyağı bu işlem için uygundur.

Pişirme sonrası dinlendirme

Eti pişirmeden önce yapılan işlemler kadar, pişirme sonrası dinlendirilmesi de aynı derecede önemlidir. Izgara etlerde, pişirme sonrası eti pişirme süresi kadar dinlendirmek etin suyunu kaybetmemesini sağlayacaktır.

OLMAZSA OLMAZ TATLILAR, ŞEKERLEMELER

Bayram misafirlerinizi en özel lezzetlerle karşılamaya ne dersiniz? Metro’nun kendi markası Fine Life ile Beyoğlu çikolatası, çakıl çikolata, fındıklı, fıstıklı ve bademli draje seçenekleriyle hem ağızları tatlandıracak hem de sevdiklerinize bayram hediyesi olarak sunabileceğiniz pek çok alternatif sizleri bekliyor.

Metro Chef markalı Hazır Kuru Tatlılar ise sağladığı kolaylık ve pratiklikle kendi mutfağının şefi olanların yanı sıra profesyonel şeflerin de bayram tatlısı hazırlığında zamandan tasarruf etmelerini sağlıyor. Sadece şerbetini hazırlayıp üzerine dökerek kısa sürede servise hazır hale getirebileceğiniz Baklava, Kalburabastı, Revani ve Fincan Kadayıf ile bu bayram da geleneksel lezzetlere doyuluyor. İhtiyacınız ne olursa olsun, Metro Türkiye’nin Kurban ve Şekerleme Kataloglarını Metro Türkiye internet sitesi üzerinden inceleyebilirsiniz.

*Bu içerik sponsorludur