Gastronomi kazanında kaynayanlar

İstanbul’dan Kuzey Ege’ye...

Kaz Dağları’nın eteklerindeki Simurg Inn yaz sezonuna Mabou Pera işbirliğiyle merhaba dedi. Otelin sahilindeki Simurg Sea artık İstanbul’un popüler restoranlarından Mabou’nun plaj konseptiyle hizmet verecek. Menüde tandır etlerden ıstakozlu kuru fasulyeye, focaccia’lardan Alman turtasına kadar dünya mutfağının yorumlanmış kalemleri var. Gündüz hafif plaj menüsüyle, akşamlarıysa Akdeniz mutfağından ilham alan tabaklarla misafirlerini ağırlayacak olan Simurg SeaxMabou Beach, bu yaz Kuzey Ege’de gastronomi tutkunlarının yeni adresi olmaya aday…

Dört yeni tat

Butik bir pastane olan Gümüşsuyu’ndaki Freda Bakes Cakes yeni ‘to-go’ serisini çıkardı. Freda cake pudding adıyla satışa sunulan dört seçenek var. Beyaz çikolatalı krema ve frambuazla hazırlanan berry bliss; Cicibebe bisküvisiyle nostaljik bir tat sunan cici kiss; fıstık ve krokanlı choco nut ve Oreo ile hazırlanan cookie land.

Yaz için özel konsept

Raffles İstanbul’un Asya mutfağını modern dokunuşlarla sunan restoranı İsokyo, sezonu ‘Zensational’ konseptiyle karşılıyor. Zorlu Center’daki restoranın menüsünde suşiden Kanada ıstakozuna, dinamit karidesten morina balığına uzanan paylaşımlık tabaklar var. Öğle saatlerinde dünya mutfağından seçenekler de mevcut.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Muz kabuğundan çay

Eğer uykuya dalmakta zorlanıyorsanız, muz kabuğu çayı yeni ‘en iyi arkadaşınız’ olabilir. Muzun içinde bolca olan magnezyum son dönemin gözde takviyesi. Gece uyku için magnezyum takviyesi yutmaktansa muz çayı içebilirsiniz.

Bütün muz da kullanabilirsiniz ancak amacımız atıksız mutfak bu nedenle kabukları buzdolabında biriktirin, bir tepsiyi dolduracak kadar olduğunda fırını en düşük ayarda ısıtın. Arada çevirerek kontrollü şekilde kurutun. 2 yemek kaşığı kurutulmuş kabuk, 1 bardak çay için yeterli. 1,5 bardak su, muz kabukları ve 1 tarçın çubuğunu kaynatın. Kısık ateşe alıp 10 dakika demleyin, süzerek için.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Reçelini yapmak için tam zamanı

Karadutun mevsimi öyle kısadır ki yakalamak neredeyse sezgi ister. Karadut alırken beyaz duta aşılanmış olan mı yoksa orijinal karadut mu, kontrol edin. Gerçek karadutun daha koyu rengi, derin ve yoğun bir lezzeti vardır. Kıvamı da aşılı olana göre daha yumuşaktır. Ağzınıza ilk attığınızda tatlı gibi gelir ama sonra o keskin, neredeyse tanenli dokunuşuyla sizi şaşırtır. Haziranda karadutu sade yemekten yanayım. Ama eğer bir parça oynayacaksam, yoğurtla karıştırıp kahvaltıya taşırım. Ya da keçi peyniriyle birlikte üzerine hafif bal gezdiririm. Reçel için tam zamanı ama unutmayın; karadut, şekere boğulunca küser, kıvamı bozulur.