Gastronomi kazanında kaynayanlar

Somer Şef pişirecek ve anlatacak

Yazarımız şef Somer Sivrioğlu’nun restoranı Efendy’de 28 Mayıs Çarşamba akşamı imza lezzetlerinin rakıyla eşleşeceği bir menü servis edilecek, Sivrioğlu’nun anlatımıyla yaza “Merhaba” denecek. 19.00’da başlayacak etkinlikte paylaşımlı olarak firik, nar pestili ve asma yaprağıyla sunulacak batırık, Adana usulü içliköfte, közlenmiş patlıcan, kıyma kebabından alinazik servis edilecek kalemlerden birkaçı. Kişi başı 4.000 lira, yüzde 10 servis ücreti de hesaba eklenecek.

Tescilli ‘İtalyanlar’

İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği dünya çapında İtalyan mutfak kültürünün korunması ve yaygınlaştırılması amacıyla yürütülen ‘Marchio Ospitalità Italiana’ projesi kapsamında Türkiye’deki en başarılı İtalyan restoranlarını ödüllendirdi.İstanbul Venedik Sarayı’nda gerçekleşen ödül töreninde Eataly İstanbul, Filo D’Olio, Gina Kanyon, Monteverdi Ristorante ve Terrazza Italia restoranlarına ‘Marchio Ospitalità Italiana’ kalite sertifikası verildi.

Her tabakta bir umut

Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) çatısı altında faaliyet gösteren gastronomi işletmeleri, riskli hastalıklarla mücadele eden çocukların hayallerine ortak oldu. TURYİD ve Make-A-Wish Türkiye (Bir Dilek Tut Derneği) işbirliğiyle başlatılan proje kapsamında, restoran menülerindeki ‘Dilek Tabağı/Wish Dish’ adlı özel yemeklerin geliri, çocukların dileklerini gerçeğe dönüştürmek için bağışlanacak. The Galliard (Vadistanbul), Sunset Grill&Bar, Paper Moon, Terra Pizza, Hünkâr, Clove İstanbul, Beymen Brasserie gibi restoranlarda 26 Mayıs-1 Haziran arasında Wish Dish’i tercih ederek 3-17 yaş arası riskli hastalıklarla mücadele eden çocuklara destek olabilirsiniz.

Çilekli sirke yapalım

Yaz habercisi çilek bollaştı. Reçel yaparken saplarıyla beraber kestiğiniz üst kısımları çöpe atmayın, gelin onlarla güzel bir aromalı sirke yapalım. Dikkat edin, çilek sirkesi değil, çilekli sirke. Meyvenin sirkesini yapmak en az 3 ay süren bir fermantasyon işlemi. Aromalı sirke içinse gıdaya uygun beyaz üzüm sirkesi kullanacağız. 2 su bardağı çok iyi temizlenmiş çilek sapı, 1 su bardağı beyaz üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı balı bir kavanozda karıştırın. Buzdolabında 1 hafta bekletip süzün. Salatalarınızda kullanın.

Yıkayarak arındıramayız

Pestisit tarımda zararlı böcekler, mantarlar ya da yabancı otlarla mücadele için kullanılan bir zirai mücadele ürünüdür. Uygun koşullarda ve dozda kullanıldığında zararlıları kontrol etmek için gereklidir. Tehlike pestisitin yanlış dozda, yanlış zamanda ya da bilinçsizce kullanılmasıyla başlar. Eğer ürün ilaçlama sonrası gereken arınma süresi beklenmeden toplanırsa kalıntılar insan sağlığına zarar verebilir. Duyusal olarak fark edilmez. Ne kokusu ne tadı ne de görüntüsüyle ayırt edebiliriz. İşte bu yüzden ürün analizi yaptıran, güvenliği önceliği olarak benimseyen yerlerden alışveriş yapmalıyız. Meyve ve sebzeyi yıkayarak pestisitten arındıramayız. Pestisit yalnızca ürünün yüzeyine değil, dokusunun içine kadar nüfuz edebilir. Bu nedenle sadece iyi yıkamak yeterli değildir. Pestisit kalıntısı ancak laboratuvar analizleriyle tespit edilebilir.