Gastronomi kazanında kaynayanlar

Eğlence ve bolca sohbet...

Yazarımız Sahrap Soysal ilki 8-9 Mart’ta İstanbul’da düzenlenen ‘Pril Ramazan Buluşması’ iftar çadırına konuk olmuştu. Etkinliğin ikincisiyse 14-15 Mart’ta İzmir, Bornova Meydanı’nda gerçekleşti. Üçüncüsü de 28-29 Mart’ta Ankara’daki Anfa Park’ta düzenlenecek. Sahrap Soysal yine 29 Mart’ta Ankara’daki iftarlarda misafirlerle bir araya gelecek. ‘Ramazan Buluşması’nda etkinlikler gün boyu sürecek. İftar öncesinde kumaş çanta ve önlük boyama atölyeleri, köpük şovu, Hacivat ve Karagöz, jonglör gösterileri yapılacak. Ayrıca dijital oyun alanı kurulacak. İftar menüsünün yanı sıra misafirlere çay, Türk kahvesi, patlamış mısır ve pamuk şeker ikram edilecek. Ardından Sahrap Soysal yemeğe katılanlarla sohbet edecek, ramazanın birliktelik duygusu ve geleneksel lezzetlerimizin önemiyle ilgili konuşacak.

Leeds’ten sonra Taşkent’te

Fransa’da düzenlenen Les LDC 2020’de ‘İngiltere’nin En İyi Alkolsüz Steakhouse Restoranı’ ödülünü kazanan Etçi Mehmet Steakhouse 7 ülkede 22 şubeyle hizmet veriyor. Mekân şimdi de Özbekistan’ın başkenti Taşkent’te kapılarını açıyor. Restoranın kullandığı etler, Balıkesir’deki çiftliklerden geliyor ve özel dolaplarda 28 gün kuru dinlendirme yöntemiyle bekletiliyor. Lokum antrikot, kafes, asado (bir çeşit rosto), ballı-hardallı Dallas steak, kuzu gerdan imza lezzetlerinden bazıları.

Geleneksel iftar sofrası

Sapa İstanbul ramazan ayına özel bir iftar menüsü oluşturdu. Ümit Dere’nin hazırladığı menüde iftariyelikler, Osmanlı şerbeti, siyezli kuzu incik, firikli dana kaburga, Antakya işi pastırmalı humus ve zeytinyağlı kuru dolma gibi geleneksel lezzetler bulunuyor. Tatlı olarak fıstıklı güllaç, narlı ayva tatlısı ve çıtır kabak var. İçeceklerin sınırsız ikram edileceği, ana yemeğin seçmeli olarak alınacağı iftar menüsünün fiyatı, kişi başı 1.950 ila 2.900 lira.

EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ

Balık kafası çöp değildir

iri bir balık fileto yapıldığında kalan tüm kafa, kuyruk, kemik ve kılçıktan nefis bir çorba yapabilirsiniz. İyice yıkayın, büyük bir tencerede bütün soğan, patates, havuç ve kereviz yapraklarıyla önce harlı, ardından kısık ateşte uzun uzun haşlayın. Sık bir süzgeçten suyu geçirin. Sebzelerin kalan parçalarını bu suya katın. Kemiklerde ve kafada kalan et parçalarını da alın. Dikkat, kılçık olmasın. Hepsini bir tencerede yeniden pişirin. Taneleri yeterli gelmezse biraz şehriye katın. Bu çorbayı koyulaştırmadan içebilirsiniz, kıvamını arttırmak isterseniz terbiye de yapabilirsiniz.

EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL...

Kokusuna dikkat edin

Nitelikli bir zeytinyağında olması gereken duyusal özellikleri biliyoruz: meyvemsilik, yakıcılık ve acılık. Peki olmaması gerekenleri biliyor muyuz? Mesela yağınızda yağlıboya gibi bir koku varsa bayatlamıştır. Fermente bir tat geliyorsa kızışma kusuru vardır. Sıkımda hasarlı ve ezilmiş fermente zeytinler kullanılmış demektir. Yoğun bir zeytin posası tadı ve kokusu geliyorsa çamursu tortu kusuru vardır. Kızışma, küf, posa, sirkemsilik gibi üretime dair kusurlardan üretici sorumludur.