Eti yumuşak, tadı şahane, faydası çok

Somon içerdiği yağla sağlığımıza sağlık katarken lezzetiyle de sofralarımızda başköşede olmayı hak ediyor. Dünya genelinde sevilen bir balık somon. Batı mutfaklarında ızgara, fırınlama, tütsüleme ve buğulama gibi çeşitli pişirme yöntemleriyle hazırlanırken Uzakdoğu’da daha çok sashimi ve sushi olarak tüketiliyor. Ayrıca füme hali ve konserveleri de yaygın.

Gastronomi yazarımız Ebru Erke “Bir balığın yağlı olması sadece yapısal ve sağlık olarak değil, lezzet açısından da önemli farklar yaratır. Balıktaki yağ, özellikle omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Yağ, lezzet moleküllerini çözüp dilin üzerinde tutarak ağızda kalıcılığı uzatır; bu da her lokmayı daha yoğun hissetmemizi sağlar. Bilimsel çalışmalar (örneğin; Yamaguchi ve Ninomiya, Umami and Food Palatability, 2000) yağlı balıkların serbest glutamik asit içerdiğini ve bu asidin ısıyla açığa çıktıkça umami hissini arttırdığını gösteriyor. Ayrıca yağ, pişirme sırasında balığın kurumasını önleyerek daha sulu, gevrek dış yüzeyli ve tam da şeflerin istediği bir sonuç doğurur” diyor.

HAFTADA EN AZ İKİ PORSİYON BALIK

Sağlık yazarımız Dr. Ayça Kaya’ysa şunları söylüyor: “Somon, içerdiği yüksek kaliteli protein ve uzun zincirli omega-3 yağ asitleri sayesinde, sağlığımız üzerinde çokyönlü koruyucu etki gösteren bir besin kaynağıdır (100 gr pişmiş somon 22-25 gr protein ve 1,5-2 gr omega-3 içerir). Dünya Sağlık Örgütü ve Amerikan Kalp Derneği özellikle kalp-damar hastalıklarının önlenmesi ve kronik iltihaplanma riskini azaltmak için haftada en az iki porsiyon (100-150 gr) balık yenmesini öneriyor.” Dr. Ayça Kaya somonun faydalarını anlatmaya şöyle devam ediyor: “Düzenli somon tüketimi kalpten beyne, kemikten bağışıklığa kadar pek çok sistem üzerinde koruyucu ve destekleyici etki sağlar. Sağlığınızı bir adım öne taşımak için balığa haftalık rutininizde mutlaka yer açın.”

227 AYRI KALİTE KONTROL SÜRECİNDEN GEÇİYOR

Metro Türkiye, 2021’de başlattığı ‘Yediği Önünde, Yemediği Yarında’ projesiyle levrek ve çipura balıklarında Türkiye’de ilk ve tek olarak balık yetiştiriciliğinde özel alg yağlı yem kullanımını başlatmıştı. Şimdi deneyimini Türk Somonu için kullanıyor. Parlak Su Ürünleri ve Skretting Türkiye işbirliğiyle Karadeniz’de yetiştirdiği Metro Premium Türk Somonu’nu tezgâhına taşıyor. 

Metro Türkiye mağazalarında tezgâha çıkan Metro Premium Türk Somonu, gıda güvenliği ve kalite kriterleriyle de dikkat çekiyor. Cıva, kurşun gibi ağır metallerin yanı sıra bakteri analizlerinden omega-3, demir gibi besin değerlerine ve rengine, kokusuna, görünümüne kadar toplamda 227 ayrı kalite kontrol sürecinden geçirilen Metro Premium Türk Somonu, Metro markası altındaki tüm balık ürünlerinde olduğu gibi, yüzde 100 izlenebilirlik imkânıyla müşterilere sunuluyor. Etiketteki barkod sayesinde tüketiciler; hasat tarihi, yetiştirildiği yer, gıda güvenliği sertifikası, ürün analiz bilgisi, besin değerleri başta olmak üzere toplam 12 kritere yüzde 100 izlenebilirlikle ulaşabiliyor.

YÜKSEK OMEGA-3 BESİN DEĞERİNE SAHİP

Metro Premium Türk Somonu’nun en önemli özelliği, içeriğindeki deniz balığı oranının azaltılarak bunun yerine yüksek omega-3 besin değerine sahip alg yağı kullanılan yemlerle beslenmesi. Hasadı yapılan 350 ton Metro Premium Türk Somonu’nun bu yemle yetiştirilmesi sayesinde 250 ton deniz balığının yem olarak kullanılmasının önüne geçildi. Alg yağı içeren özel yem, denizlerde ekosistemin korunmasına katkıda bulunmakla kalmayıp içeriği sayesinde lezzeti iyi beslenmeyle buluşturuyor. Diğer yemlerle yetiştirilenlere kıyasla omega-3 bakımından daha zengin olan Metro Premium Türk Somonu’yla sofralar besleyici, güvenilir ve lezzetli balıklarla zenginleşiyor. Metro Premium Türk Somonu’nun lezzetli olmasını sağlayan bir diğer etkense Metro Türkiye’nin hayvan refahına verdiği önem. Yetiştirildikleri kafeslerde metreküp başına 8 ila 10 kilogram balık olması nedeniyle balıkların ferah bir ortamda büyüyerek daha az strese girmeleri sağlanırken böylece daha mutlu ve lezzetli balıklar elde ediliyor.

METRO PREMİUM TÜRK SOMONU’YLA ÇITIR SUSHİ (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM

◊ 320 gr fileto Metro Premium Türk Somonu ◊ 4 Nori yaprağı

◊ 8 adet beyaz kuşkonmaz

◊ 100 gr Metro Chef Labne

◊ 500 gr Metro Chef Sushi Pirinci

◊ 450 ml su

Sushi sirkesi karışımı için

◊ 60 ml Metro Chef Pirinç Sirkesi

◊ 30 gr şeker

◊ 10 gr tuz

Tempura ve dış kaplama için

◊ 100 gr Metro Chef Tempura Unu

◊ 120 ml maden suyu

◊ 30 ml soğuk su

◊ 4 adet buz küpü

◊ 120 gr Metro Chef Panko

◊ 1 lt ARO Ayçiçek Yağı

NASIL YAPARIM?

◊ Somonu fileto derisinden ve kılçıklarından arındırın, batonnet şeklinde ve her biri yaklaşık 80 gr olacak şekilde kesin.

◊ Sushi pirincini su berraklaşıncaya dek yıkayın; bu işlem sırasında pirinç tanelerinin kırılmamasına özen gösterin.

◊ Yıkanan pirinci süzün, 450 ml suyla birlikte pişirin.

◊ Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra pirinci 20 dakika demlenmeye bırakın.

◊ Bu sırada pirinç sirkesi, şeker ve tuzu birlikte ısıtarak bir şerbet hazırlayın ve soğumaya bırakın.

◊ Soğuyan şerbeti, demlenmiş pirincin üzerine damlalar halinde dökerek yedirin. Karıştırma sırasında pirinç tanelerinin ezilmemesine dikkat edin.

◊ Kuşkonmazları kaynar suda 2 dakika bekletip buzlu suya alarak blanşe edin.

◊ Tempura unu, maden suyu ve gerekirse az miktarda soğuk suyla karıştırarak akışkan kıvamda bir tempura hamuru hazırlayın, birkaç buz parçası ekleyerek dinlendirin.

◊ Sushi yaprağının hasır yüzeyine eşit kalınlıkta sushi pirincini yayın, yaprağı ters çevirin.

◊ Parlak yüzeyi üstte olacak şekilde labne sıkma torbasıyla kalın bir çizgi şeklinde sıkın; üzerine kuşkonmaz ve baton somon dilimlerini yerleştirin.

◊ Tüm malzemeyi sushi matı yardımıyla sarın. Hazırlanan ruloyu önce tempura harcıyla, ardından pankoyla kaplayın.

◊ Önceden 180 dereceye ısıtılmış yağda altın rengini alana kadar kızartın.

◊ Kızaran sushi rulosunu 6 eşit dilime bölün, arzu edilen garnitürlerle süsleyerek servis edin.

*Bu içerik sponsorludur.