Ege otlarıyla sofralar tazelensin

Bir de böyle deneyin

EGE OTLARI KAVURMASI (2-4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 250 gr karışık Ege otları

◊ 1 adet iri domates

◊ 1/2 adet soğan

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1/2 çay kaşığı şeker

◊ 1/2 çay kaşığı tuz

◊ 7 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 200 gr krema

◊ 6-7 yemek kaşığı yoğurt

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam

Tereyağlı karides için

◊ 2 adet jumbo karides

◊ 2,5 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1’er çay kaşığı tatlı toz biber, acı toz biber, tuz

◊ 10 yaprak taze nane

NASIL YAPARIM?

◊ Kremalı domates sos için soğanları tavla zarı büyüklüğünde kesin. Domatesi soyup kabaca doğrayın. Sarımsağı ezin veya rendeleyin.

◊ Soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında pişirdikten sonra sarımsak ve domatesleri ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.

◊ Kremayı da ekleyerek yoğun bir kıvam alana dek kısık ateşte pişirmeye devam edin.

◊ Karides için tereyağını kısık ateşte eritin. Soyduğunuz karidesleri 4-5 parça olacak şekilde kesin ve kızgın tereyağının içine atın.

◊ Karidesler pişince altını kapatıp ince ince kıydığınız nane ve baharat çeşitlerini ekleyin.

◊ Sarımsağı ezin ve yoğurtla karıştırıp kenara alın.

◊ Ege otlarını 4 kaşık zeytinyağında soteleyin. Yumuşayıp renkleri hafif dönene dek 5-10 dakika kadar pişirin.

◊ Hazırladığınız kremalı domates sosunu ekleyin ve harmanlayın.

◊ Sarımsaklı yoğurdu servis tabağınıza yayın. Üzerine Ege otları kavurmasını koyun.

◊ Otların üzerine yağıyla birlikte tereyağlı karidesi yerleştirin ve kavrulmuş susam serperek servis edin.

Bir klasik

YUMURTALI ARAPSAÇI (2-4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

Arapsaçı için

◊ 1 adet soğan

◊ 10-15 adet çeri domates

◊ 500 gr arapsaçı

◊ 1 su bardağı su

◊ 1’er çay kaşığı kimyon, karabiber, tuz

◊ 30 gr İzmir tulum peynir

◊ 4 yemek kaşığı erkence zeytinyağı

Sos için

◊ 5 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1’er çay kaşığı pul biber, isot, tatlı toz biber

Poşe yumurta için

◊ 4 adet yumurta

◊ 1 yemek kaşığı elma sirkesi

Üzeri için

◊ 1’er çay kaşığı isot, karabiber, tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Sos için tereyağını eritip altını kapatın, ılındıktan sonra baharat çeşitlerini ekleyin.

◊ Jülyen doğradığınız soğanı zeytinyağında karamelize olana dek kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

◊ Soğanların pişmesine yakın çeri domatesleri ekleyin. Domates kabukları yarılana dek, beraber pişirip domatesleri bir başka tabağa alın.

◊ Arapsaçını ince ince kıyın ve soğanlara ekleyip soteleyin.

◊ Suyunu koyup kapağını kapattıktan sonra ara sıra karıştırıp kısık ateşte pişirin.

◊ Arapsaçları yumuşayınca baharat çeşitlerini, rendelediğiniz İzmir tulum peynirini ve sosun yarısını ekleyip karıştırın.

◊ Yumurtaları pişireceğiniz suyu sirkeyle birlikte kaynatın.

◊ Hızlıca karıştırdığınız suyla tencerenin merkezinde bir girdap oluşturun. Bu girdabın tam ortasına, yavaşça kırıp kâseye aldığınız yumurtaları tek tek bırakın (yumurtanın beyazı oluşan girdapla sarısını kaplayacak).

◊ Yumurtanın sarısının akışkan kalmasına dikkat ederek beyaz kısmının pişmesini sağlayın (bu işlem yaklaşık 1 dakika sürer).

◊ Suyun içindeki yumurtayı kevgir yardımıyla bir tabağa alın.

◊ Arapsaçını tabağa koyun. Poşe yumurtaları üzerine yerleştirin ve kenara aldığınız çeri domateslerle süsleyin.

◊ Yarısını ayırdığınız sosu kızdırıp yemeğinizin üstünde gezdirin. Son olarak isot, tuz ve karabiber serperek servis edin.

Farklı bir yorum

KARİDESLİ CİBES SALATASI (2-4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 300 gr cibes otu

◊ 2 adet jumbo karides

◊ 1 adet fındık turp

◊ 1 çay kaşığı isot

Sos için

◊ 1,5 adet limonun suyu

◊ 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

◊ 1 adet arpacık soğanı

◊ 1 diş sarımsak

◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Tüm sos malzemesini blendır veya rondo yardımıyla pürüzsüz olana kadar çekin.

◊ Cibesleri sert kökünden ayırıp kaynar suda haşlayın (haşlanıp haşlanmadığını cibeslerin kök kısmına yakın yerinden kontrol edebilirsiniz). Dişe gelir olmasına dikkat edin.

◊ Cibesleri buzlu suya alın (bu pişme işlemini durdurur ve cibeslerinizin renginin solmasını önler).

◊ Karidesleri kabuklarından ayırıp temizleyin. Kaynar suda yaklaşık 6 dakika kadar pişirip üç parça olacak şekilde kesin.

◊ Fındık turpu olabildiğince ince ve halka şeklinde doğrayın.

◊ Cibesleri gelişigüzel doğrayın ve bir karıştırma kabına alın. Diğer tüm malzemeleri ekleyerek dilediğiniz miktarda sos ilave edip harmanlayın.

◊ Tabağa yerleştirdiğiniz salatanın üzerine isot serpin ve servis edin.

Sırrı sosunda

LABADA SALATASI (2-4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 350 gr labada

◊ 80 gr kırmızı soğan

◊ 20 gr eski kaşar

◊ 5 adet ceviz

◊ 1/2 su bardağı beyaz kinoa

◊ 1 su bardağı su

Sos için

◊ 20 gr kırmızı soğan

◊ 90 gr yeşil elma

◊ 5 gr kırmızı çili biber

◊ 10 ml elma sirkesi

◊ 200 gr domates

◊ 4 yemek kaşığı su,

◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1’er çay kaşığı  zerdeçal, tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Sosu hazırlamak için tüm malzemeyi, 4 kaşık suyla birlikte rondoda pürüzsüz olana kadar çekin.

◊ Kinoaları soğuk suda yıkayıp süzün. Küçük bir tencereye aldıktan sonra 1 bardak suyu ve tüm malzemeyi ekleyin. Kaynama noktasına gelene dek yüksek ateşte, sonrasında suyunu çekene kadar en kısık ateşte pişirin.

◊ Labadaların saplarını kesip ayırın ve küçük parçalara bölün. Bir karıştırma kabında dilediğiniz kadar sos, kinoa, ceviz ve labadayı harmanlayıp tabağınıza yerleştirin.

◊ Üzerine bir soyacak yardımıyla tıraşladığınız eski kaşarı ekleyip servis edin.