Dubai çikolatası sınırları aştı

Antep fıstığıyla yapılan Dubai çikolatasının popülaritesi o kadar arttı ki yayımlanan bir habere (Euro Weekly News) göre Avrupa’daki çikolata üreticileri Antep fıstığı tedarik etmekte güçlük yaşamaya başlamış. Çok eski değil geçen yıl tanıştık Dubai çikolatasıyla. Dubai’nin lüks mekânlarında ortaya çıktı, bize gelmesi çok uzun sürmedi. Öylesine sevildi ki sadece pastaneler, kafeler değil market rafları da bu lezzetle doldu taştı. Hatta ev mutfaklarına bile girdi. Zaman içinde Dubai çikolatası evrildi; artık trileçe, magnolia, cheesecake ve cookie yapımında da bu çikolatanın ana malzemeleri olarak Antep fıstığı, tahin ve kadayıf kullanılmaya başlandı. Hatta bu malzemelerden dondurma yapan da var. Yazın sahillerde belli ki bu lezzetle serinleyeceğiz. Şef Refika Birgül ve şef Deniz Ayrancı yeni reçetelerini bizimle paylaştı. İşte sosyal medyada başlayan yolculuğunda  artık klasik tariflere de giren Dubai çikolatasının dönüşümü.

Şef Refika Birgül’den

Dubai trileçe

(12 kişilik)

NE LAZIM?

Kek için

◊ 6 yumurta
◊ 300 gr pudra şekeri

◊ 400 gr un

◊ 1 paket kabartma tozu

◊ 1 tatlı kaşığı tereyağı

◊ 1 tutam tuz

Şerbet için

◊ 125 gr toz şeker

◊ 1,7 litre süt ◊ 400 ml krema

◊ 1,5 yemek kaşığı Antep fıstığı kreması

Üzeri için

◊ 1 paket yüzde 35 yağlı krema

◊ 8 yemek kaşığı süt

◊ 5 yemek kaşığı Antep fıstığı kreması

NASIL YAPARIM?

◊ Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla köpürtün. Pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Sarılarını tek tek ekleyin.

◊ Un ve kabartma tozunu eleyerek spatulayla alttan üste katlayın. Yağladığınız tepsiye dökün, 200 derecede 30 dakika pişirin.

◊ Soğuyan kekin kenarlarını kesin, dilimleyin. Şerbeti hazırlayıp kekin üzerine dökün, 2 saat buzdolabında dinlendirin. Kremayı süt ve fıstık kremasıyla karıştırıp kekin üzerine sürün.

Dubai esintili magnolia

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 paket krema

◊ 50 gr un

◊ 140 gr toz şeker

◊ 2 yumurta sarısı

◊ 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

◊ 400 ml süt

◊ 1 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1 tutam tuz

◊ 1 kavanoz Antep fıstığı kreması 

Üzeri için

◊ 100 gr sütlü çikolata

◊ 100 gr krema

◊ Gofret

NASIL YAPARIM?

◊ Un, şeker ve tuzu tencerede hafifçe kavurun. Süt ve vanilyayı ekleyip göz göz olana kadar pişirin. ◊ Birkaç kaşık muhallebiyi yumurta sarılarına yavaşça ekleyerek karıştırın, sonra tekrar tencereye döküp pişirmeye devam edin. Tereyağını ekleyip ocaktan alın.
◊ Soğuyan muhallebiyi ve kremayı ayrı ayrı çırpın ve ardından birleştirin. Antep fıstığı kremasını benmaride ısıtıp alta muhallebi ortaya fıstık kat kat kâselere dökün.

◊ Çikolata ve kremayı ısıtarak hazırladığınız ganajı üstüne paylaştırın ve gofretle süsleyin.

Şef Deniz Ayrancı’dan

Dubai çikolatalı cheesecake

(10 kişilik)

NE LAZIM?

Alt taban için

◊ 200 gr tel kadayıf (kavrulmuş)

◊ 50 gr eritilmiş tereyağı

◊ 100 gr yulaflı bisküvi (yaklaşık 12–14 adet)

Dolgu için

◊ 600 gr labne

◊ 200 gr krem peynir

◊ 150 gr pudra şekeri

◊ 3 yumurta (oda sıcaklığında)

◊ 200 gr Antep fıstığı ezmesi

◊ 2 yemek kaşığı tahin

◊ 100 gr küçük doğranmış
sütlü çikolata parçaları

Üzeri için

Beyaz ganaj sos

◊ 150 gr beyaz çikolata ◊ 100 gr krema

◊ 2 yemek kaşığı kırılmış Antep fıstığı

NASIL YAPARIM?

◊ Tel kadayıfı kavurun ve bisküvilerle
birlikte robottan geçirin. Eritilmiş tereyağıyla karıştırıp 24 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın.

◊ Ayrı bir kapta labne ve krem peyniri pudra şekeriyle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Ardından fıstık ezmesi, tahin ve doğranmış sütlü çikolatayı ilave edip karışımı homojen hale getirin.

◊ Bu karışımı tabanın üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış 130 derece fırında kontrollü şekilde pişirin.

◊ Ganaj için kremayı ısıtın, ocaktan aldıktan sonra içine beyaz çikolatayı ekleyip eritin. Soğuyan cheesecake’in üzerine ganajı dökün. En son üzerine kırılmış Antep fıstığı serpiştirerek süsleyin.

Dubai çikolatalı kurabiye

(8 adet)

NE LAZIM?

Hamur için

◊ 230 gr tereyağı

◊ 150 gr esmer şeker

◊ 100 gr toz şeker

◊ 2 yumurta ◊ 350 gr un

◊ 6 gr kabartma tozu

◊ 3 gr karbonat ◊ 5 gr tuz

◊ 250 gr parça bitter çikolata

İç dolgu için

◊ 45 gr tahin

◊ 45 gr Antep fıstığı ezmesi

◊ 50 gr kavrulmuş tel kadayıf

NASIL YAPARIM?

◊ İç dolgu malzemelerini karıştırın, 8 eşit parçaya bölerek dondurucuya yerleştirin.

◊ Oda sıcaklığındaki tereyağını esmer ve toz şekerle birlikte krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.

◊ Un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve bitter çikolatayı ekleyerek sert bir kurabiye hamuru hazırlayın. Hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

◊ Dinlenen hamurdan parçalar koparın, içine dondurulmuş dolguları yerleştirip içliköfte gibi kapatın ve yuvarlayın. Üzerlerine hafifçe bastırarak tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 14 dakika kadar pişirin.