Bayram kahvaltısının hayalini kuranlara

Bayram günleri kurulan büyük sofraları herkes sever. Bazen mümkün olmaz, çekirdek aileyle oturulur sofraya, bazen akrabadan yakın arkadaşlarla... Her halükârda o sofrada bolluk, bereket ve neşe olur. 30 günlük oruç döngüsünden sonra ilk kahvaltıya duyulan özlemle coşup fazla hamurişi ve kalori doldursa da tabaklarımızı bayram gezmelerinde ikram edilen baklavadan da vazgeçmez, kalori saymaya üç gün ara veririm ben.

Bayram pişisi kimi bölgelerimizde arife gününden yapılır, konu komşuya dağıtılır, hayır duaları alınır. Bayram sabahı da ısıtılıp yenir ama ben mutlaka sabah kahvaltısı için taze taze kızartılmışını severim. Mayalı hamur hiç yapmamış olanlar bile kolaylıkla yapabilir. 300 ml su (1,5 su bardağı), 1 paket kuru mayayla 1 tatlı kaşığı şekeri eritin. 10 dakika üzeri kapalı bekletin. Maya köpürsün. 500 gram un ve yine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip önce spatulayla iyice karıştırın, ardından elinizle güzelce yoğurun. 1 saat kadar ılık bir yerde üzeri kapalı bekletin. İki katına çıkınca elinizi biraz yağlayıp hamurun gazını çıkararak kısacık yine yoğurun ve elinizle şekil verip kızgın derin yağda kızartın.

Ben pişiyi ekşi maya ve tam buğday unuyla yapıyorum ve mayalanması için 1 gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletiyorum. Sabah dolaptan çıkarıp annemlere gidene kadar oda sıcaklığına geliyor ve orada kızartıyorum. Mayalı hamurun yine de size zor geleceğini düşünüyorsanız mayasız pişi yapabilirsiniz. Bunun için 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 yumurta, 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 su bardağı da su koyun bir kaba, yine yarım kilo kadar un ve 1 paket kabartma tozu ekleyin ve tabii tuzunu da unutmayın. Hamuru yoğurup hemen kızartabilirsiniz.

Hamurişlerinde ortam ısısından un cinsine birçok değişken etkili olacağı için elinize yapışıyorsa, çok cıvık olduysa un eklemekten çekinmeyin. Çok eklerseniz pişileriniz sert olur, bu nedenle dikkat edin. Baktınız çok sert, biraz yağ, biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın.

PEYNİRLERİ LEZZETLENDİRELİM

Pişimiz hazırsa yumurtayı, peyniri, zeytini de koyduk mu tamamdır diyemiyoruz bayram sofrasında. Çünkü adı üzerinde bayram gibi neşeli olmalı. Kırmızı Meksika biberlerinden bir tanesini çekirdeklerini çıkarıp (acısını azaltmak için) incecik doğruyorum, 3-4 tane kuru domates (zeytinyağında bekletilmiş olanlardan) de doğrayıp zeytinyağı ve bir kaşık kadar balsamik sirkeyle harmanlıyorum.

Bu noktada istediğiniz baharatı kullanabilirsiniz ya da kullanmayın, damak tadınız bilir. Ben bir çimdik kekik ekliyorum. Bu sosu iyice karıştırınca içine 200 gram kadar gelecek kalınca bir dilim beyazpeyniri mini mini küpler halinde doğrayıp (ya da irice elinizle parçalayabilirsiniz de) ekliyorum. Sosla peyniri de biraz karıştırıp servis tabağına alabilirsiniz.

Siyah zeytinleri, tane kişnişle sunmayı seviyorum; yeşil zeytine de taze zahter yakışıyor ama bulamazsanız sorun değil, zevkinize göre baharat eklemek serbest.

Yumurtayı çılbır yerine tahinli bir sosla denemenizi önereceğim. Yine kayısı kıvamında haşlayın yumurtaları. Sosu için yarım su bardağı kadar tahin, bir diş rende sarımsak, yarım limon suyu ve 2-3 yemek kaşığı soğuk suyu iyice çırpın. Ben bu sosu fırınladığım sebzelere de kullanıyorum ama yumurtayla da çok efsanevi bir sonuç çıkıyor ortaya. Servis tabağının altına bu sosu koyun, üzerine ikiye kesilmiş yumurtaları dizin ve bunların üzerine de ayrı bir kapta erittiğiniz kızgın tereyağında çevirdiğiniz kırmızı toz biberi gezdirin. Çok doyurucu ve vazgeçilmez tariflerinizden biri olacak.

Sofraya böreksiz oturmak istemeyenler için de aşağıda harika bir börek tarifim var.

Bayramınız kutlu, sofralarınız bol lezzetli olsun.

PESTOLU FIRINLANMIŞ ÇERİ (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 1 kâse çeri domates

◊ 100 gr roka (ıspanak da olur)

◊ 6-7 çekirdeksiz yeşil zeytin

◊ 40 gram kaju fıstığı ya da yer fıstığı ya da ceviz

◊ 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan (yoksa eski kaşar ya da tulum)

◊ 4-5 yaprak fesleğen
◊ 2 buz küpü

◊ Yeterince tuz ve zeytinyağı

NASIL YAPARIM?

◊ Domateslerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirip tuzlayın ve 180 derece fırında yumuşayana kadar pişirin.

◊ Bir blendıra pesto yeşilliklerini, zeytin, fıstık, peynir ve buzu koyun, krema haline gelene kadar karıştırın.

◊ Pestoyu bir tabağa yayın, üzerine fırınlanmış domatesleri koyun, tepside kalan sosu da üzerine gezdirin.

KATMER BÖREĞİ (1 TEPSİ)

NE LAZIM?

◊ 200 ml süt

◊ 200 ml su

◊ 1 paket maya

◊ 1 tatlı kaşığı şeker

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 600 gr un

◊ 100 gr tereyağı + 100 gr sıvıyağ (karıştırın)

◊ 1 yumurta sarısı

◊ 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

NASIL YAPARIM?

◊ Ilık sütü ve şekeri bir kâseye koyun ve mayayı eritin, 10 dakika sonra köpürünce suyu ve tuzu ekleyin.

◊ Unu katın ve pürüzsüz bir hamur
 haline getirin.

◊ Oda sıcaklığında 1-2 saat 2 katına çıkıncaya kadar dinlendirin.

◊ Tezgâha alıp katlayın ve yeniden top haline getirip 3’e bölün. Her birini  beze haline getirin.

◊ İlk bezeyi inceltebildiğiniz kadar ince açıp büyük bir tepsiye alın, üzerine yağ sürün ve rendelenmiş peynirden birkaç tutam serpin. Diğer yufkayı açın, üzerine serin. Yine yağlayın ve peynir serpin. Son yufkayı da serip, yağlayıp peynirini serpin.

◊ Şimdi son serptiğimizden başlayarak zarf gibi tek tek ve üst üste katlama yapın. Yani son serdiğiniz yufkayı önce sağdan ortaya, sonra soldan ortaya katlayın. İki uç ortada birleşecek. Aynısını alt ve
üst uçlara  yapın. Gözleme şekli olacak ve bu sırada her kata yağ sürmeyi unutmayın. Aynısını ilk yapılan ortada kalacak şekilde üst üste ikinci yufka ve üçüncü için de yapın. Şimdi tepsinizin ortasında büyük bir zarfınız oldu.Ellerinizle bastırarak tepsi boyutunda büyütün.

◊ Yumurta sarısı sürüp keskin bir bıçakla verev kesikler atın. 200 derece fırında 25 dakika veya
her iki yüzü kızarana kadar pişirin.