Başrolde taze sarımsak var
Güncelleme Tarihi:
Yılın o vakti geldi, taze sarımsaklar yemyeşil haliyle tezgâhlara çıktı. Girdiği her yemeği güzelleştiren kuru sarımsağın yeri başka. Her zaman o muhteşem aromasını yemeklerimize katabiliriz. Ama taze sarımsakla yapılan yemekler bize başka bir hazzı yaşatıyor. Şef Doğa Çitçi taze sarımsakla hazırlanan üç özel tarifini bizimle paylaştı, servis önerilerini anlattı.
Yapımı çok kolay
Öcce
(4-6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 3 demet maydanoz
◊ 6-7 dal taze sarımsak yoksa 3-4 diş sarımsak
◊ 1 adet orta boy domates
◊ 1,5 su bardağı un
◊ 5 adet yumurta
◊ 2 çay kaşığı pul biber
◊ 1 çay kaşığı toz karabiber
◊ 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için
◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı
NASIL YAPARIM?
◊ Maydanozları yıkayıp temizledikten sonra ince ince doğrayıp bir kaba alın.
◊ Taze sarımsakları yıkayıp temizledikten sonra ince ince (brunoise) doğrayarak ayrı bir kaba alın (kuru sarımsak da ince ince doğranarak kullanılır).
◊ Yıkanıp temizlenen domatesi ince ince doğrayıp suyu süzüldükten sonra bir kâseye aktarın.
◊ Derin bir kapta maydanoz, sarımsak, suyu süzülen domates, un, yumurta, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırın.
◊ Kızartmak için, bir tavaya koyduğunuz zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
◊ Hazırlanan karışımdan 1’er yemek kaşığı alıp tavaya bırakın (tavanın büyüklüğüne göre ne kadar alırsa) ve öcceler pişmeye başlayınca üzerlerine hafif bastırarak şekil verin.
◊ Her iki tarafı da eşit bir şekilde kızartıp tavadan alın.
Not: Öcceler pişirilirken yuvarlak öcce tavası ya da yuvarlak metal formlar da kullanılabilir.
Yanına pirinç veya bulgur pilavı yakışır
Sarımsak tavası
(4-6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 2 kg hafif dişlenmiş taze sarımsak
◊ 600 gr kemiksiz kuzu kol
◊ 2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
◊ 1 adet kuru soğan
◊ 1 yemek kaşığı domates salçası
◊ 1 yemek kaşığı biber salçası,
◊ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
◊ 1 çay kaşığı toz karabiber
◊ 1 tatlı kaşığı tuz
◊ 10-12 bardak su
NASIL YAPARIM?
◊ Orta büyüklükte küp küp doğranan etleri bir tencereye alın ve yağla birlikte kısık ateşte kavurmaya başlayın.
◊ Et suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
◊ Et pişmeye devam ederken kabuğu soyulmuş ve ince ince (brunoise) kıyılmış soğanı ilave edin. Karamelize olana kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
◊ Domates, biber salçası ve tuzu ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
◊ 10-12 su bardağı su ekleyip tencereyi tam kapatmadan kaynamaya bırakın.
◊ Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü (kef) bir kevgir yardımıyla alın. Pişme süresi 50-60 dakikadır.
◊ Bu sırada baş kısımları temizlenmiş taze sarımsağın, beyaz, dişlenmeye yakın olan taraflarını 3-4 cm boyutunda doğrayın.
◊ Doğranmış sarımsakları yıkayın, köpüğü alınmış ete tuzla birlikte ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar daha pişirin.
◊ Pişmeye yakın nar ekşisi ilave edin. En son üzerine karabiber serpin. Bulgur veya pirinç pilavıyla servis edin.
Not: İsteğe bağlı nohut da katılabilir. Bu yemek taze sarımsak hafif dişlenmeye başladığı haliyle yapılır.
Bir klasik…
Şveydiz
(4-6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 500 gr kemiksiz kuzu kol
◊ 1 su bardağından 1 parmak eksik nohut ◊ 1,5 kg taze yeşil soğan
◊ 2 kg taze sarımsak
◊ 3 su bardağı süzme yoğurt
◊ 1 adet yumurta
◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 2 yemek kaşığı sadeyağ
veya tereyağı
◊ 1 yemek kaşığı kuru nane
◊ 1 çay kaşığı toz karabiber
◊ 1 tatlı kaşığı tuz
NASIL YAPARIM?
◊ Nohudu bir gece önceden 3 su bardağı suyla ıslatın ve ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
◊ Orta küp büyüklüğünde doğranmış eti yıkayın, nohut ve 10-12 su bardağı suyla birlikte tencereye alıp yüksek ateşte pişmeye bırakın.
◊ Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü (kef) bir kevgirle alın.
◊ Kaynayan tencerenin kapağını hava alacak şekilde aralık bırakın (ağzı tam kapatılırsa taşar), ocağın altını kısın ve etle nohut yumuşayana kadar pişirin. Pişme süresi yaklaşık 75 dakikadır.
◊ Taze soğanla sarımsakları temizledikten sonra yıkayın
ve taze soğanın beyaz kısımlarını
3 cm uzunluğunda verev şeklinde doğrayın (taze soğanın yeşil kısmı kullanılmaz).
◊ Taze sarımsakların beyaz ve kısmen yeşil kısımlarını taze soğanda olduğu gibi 3 cm verev şeklinde doğrayın. Et ve nohut piştikten sonra ilk başta taze sarımsakları tencereye ekleyin.
◊ Yaklaşık 5 dakika sonra taze soğanları da ilave edin, soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
◊ Ayrı bir tencereye alınan süzme yoğurdun içine yumurtayla zeytinyağını ilave edin ve aynı yöne doğru sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin (pişme esnasında aynı yönde sürekli karıştırmak gerekir).
◊ Yoğurt tıkırdamaya başlayınca et suyundan 4-5 kepçe kadar azar azar ilave ederken bir yandan da karıştırın (bu işlem devam ederken de sürekli aynı yöne karıştırmak gerekir).
◊ Bu karışım kaynamaya başlayınca etli nohudun olduğu diğer tencerenin içine yavaş yavaş ekleyin ve kaynayana kadar aynı yöne doğru karıştırmaya devam edin. Kaynayınca tuz katın ve ocağın altını kapatın.
◊ Ayrı bir tavada yağı ısıtıp harı naneyi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde kuru naneyi ilave edin (kuru naneli yağ, bir kepçenin içine önce kuru naneyi alıp üzerine ılıtılan yağ bırakılarak da hazırlanabilir).
◊ İsteğe göre naneli yağı tencerenin içine veya servis tabaklarına pay edilen yemeğin üzerine gezdirebilirsiniz. Karabiber de aynı şekilde ister tencerenin içine istenirse servis tabaklarına alınan yemeğin üzerine serpilebilir.
◊ Şiveydiz, bulgur veya pirinç pilavıyla servis edilir.
Not: Şiveydiz yapılırken taze sarımsağın kullanılmayan yeşil kısımlarıyla öcce yapabilirsiniz.